Fin da subito decide di costruire all'’interno del suo laboratorio, che si estende su una superfice di circa 800 mq, una vasca per contenere le trote vive, cercando di rispettare il corso della natura, incanalando l’'acqua del pozzo e facendola scorrere nella vasca  creando cosi un habitat naturale per le trote.

Le trote vengono fornite vive giornalmente e provengono da allevamenti che le crescono con i criteri che le crescono con i criteri richiesti dalla azienda Garofolini.  Gli allevamenti utilizzano a sua volta acqua sorgiva, garantendo trote di prima qualità e di un gusto superiore. La vasca all’interno del laboratorio Garofolini è stata pensata e poi costruita per agevolare i tempi di lavorazione del prodotto, infatti basta sapere che dal momento del pescaggio delle trote al prodotto finito passano circa 38 minuti. Questo processo di lavorazione, nel settore della filettatura manuale di trote, è stato costantemente analizzato, controllato e migliorato al fine di ottenere un prodotto di qualità. 

Nel 1995 viene rilasciato dal Ministero della sanità «Bollino CE» con numero 607 in Italia, premiando i severi autocontrolli che l’'azienda si è sempre preposta utilizzando anche l'’HACCP.                                                                                  Passano gli anni e il Sig. Garofolini è sempre più convinto della qualità che può offrire, decide di certificare la qualità del prodotto e nel 2005 viene ottenuto il certificato UNI EN ISO 9001:2008, rilasciato dalla società CSQA, classificandosi tra le prime sul territorio nazionale del settore ad aver raggiunto l'’obbiettivo.  

La scelta di lavorare a mano tutto il prodotto, è stata sempre portata avanti negli anni per poter aver sul mercato un prodotto che si distingua da tutti gli altri. 
Ne è certo il Sig. Garofolini quando afferma: «Qualsiasi attività manuale attraverso la quale gli individui si procurano le risorse necessarie per vivere, contribuiscono allo sviluppo e al benessere della società.Un paese manifatturiero come il nostro ha un patrimonio che non dobbiamo rischiare di perdere». 

Con questo pensiero l’'azienda ha raggiunto tutti gli obbiettivi grazie anche alla costante collaborazione e partecipazione di tutto il personale che attualmente è composto da dieci dipendenti che hanno la possibilità di soddisfare qualsiasi richiesta del mercato, sia per la quantità che per la pezzatura.

L'’azienda grazie a questo impegno costante di ricercare sempre il meglio per il proprio prodotto ha conquistato la fiducia di grandi centri commerciali come Bennet, di cui siamo filiera, e grandi grossisti come Sarto, MaviPesca e Copromar.